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火腿燉甲魚

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  火腿燉甲魚原名“清燉馬蹄鱉”,是徽州傳統名菜。

  明初,徽州士紳曾將徽州的馬蹄鱉進貢給朱元璋,嗣后即列為貢品。徽州山區因獨特的環境,所產甲魚質地高出旁地一籌,肉厚背隆起,膠質大,肥嫩,無泥腥氣。民謠道:“水清見沙底,腹白無淤泥,肉厚背隆起,大小似馬蹄。”故稱馬蹄鱉。

  火腿燉甲魚所用的馬蹄鱉,宰殺后,去內臟、腳爪、尾巴,斬成條塊,煮去血水,洗凈后整齊地碼放在砂鍋內。加火腿一塊與火腿骨佐味,置木炭爐火上,先大火燒開,后放冰糖,在微火上細燉一小時左右,然后取火腿切成片,在甲魚上擺成圖案,連砂鍋端上桌。

  該菜肴香氣撲鼻,湯醇膠濃,裙邊滑潤,原汁原味,肉酥爛而鮮香,充分體現了徽菜的風格。


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